Kinkku ja laatikot eivät katoa joulupöydästä

Jouluruokaakin voi tuunata

Suomalainen joulupöytä on ainutlaatuinen, ainakin suomalaisten mielestä.
Ovatko joulupöydän antimet kuitenkin muuttumassa eksoottisemmiksi, vai pidetäänkö perinteistä kiinni?
- Kinkku ja laatikot tuskin koskaan katoavat suomalaisesta joulupöydästä, sanoo ravintola Holvin keittiömestari Roope Rask.
- Toki vanhojen tuttujen rinnalle on ilmestynyt ja varmasti ilmestyy uusia kokeiluja, mutta uskon, että perinteet pysyvät.
Lipeäkala, tuo joulupöydän kauhistus ja ihastus saattaa kuitenkin olla menettämässä jalansijaa suomalaisessa joulupöydässä. Vai onko?
- Vaikea mennä ennustamaan, mutta tuskin omat lapseni sitä enää valmistavat, miettii Rask.
- Aikanaan lipeäkala on keksitty säilyvyyden takia, mutta koska nykyisin saa tuoretta kalaa ympäri vuoden, miksi ei syötäisi tuoretta? Perinteet ja niiden kunnioittaminen - voi olla, että lipeäkalakin pysyy, mutta ehkä pienemmässä mittakaavassa.

Poron jääpaistia
ja vedeneläviä

Roope Raskin perheessä ei jouluruokaa valmisteta.
- Sen verran panostan ruoanlaittoon, että valmistan pieniä tuliaisia, kuten omatekoista silliä tai likööriä. Muuten meidän joulutarjoilumme ovat sukulaisten varassa, virnistää Rask.
- Kierrämme joulun aikaan sukuloimassa ja saamme nauttia sekä ”rannikkojoulun” antimista, että pohjoisemmista herkuista ja tietenkin perinteisistä jouluruoista. Perinteisen kinkun lisäksi kalaa ja mätiä eri muodoissa ja poronlihaa.
Raskin ehdoton suosikki on jääpaisti porosta.
- Enoni valmistaa poron jääpaistia joka joulu ja se on kyllä parasta mitä tiedän, hehkuttaa Rask.
- Ihan tarkkaan enoni reseptiä en tiedä, mutta jäinen poron paisti sulatetaan ja kypsennetään uunissa yön yli ja kiehautetaan sen jälkeen vielä suola-mausteliemessä. Herkkujen herkku!

 

- Vaikka joulupöytään halutaankin myös kevyempiä vaihtoehtoja, perinteiset kinkut ja laatikot tuskin koskaan jäävät uutuuksien jalkoihin, sanoo Roope Rask.

Tuunattua
jouluruokaa

Moni vannoo perinteiden nimeen joulupöydässä, mutta haluaisi silti pientä vaihtelua joulun makuelämyksiin.
- Tuttuja jouluruokia voi ”tuunata” helposti mausteilla ja yrteillä. Myös uusia raaka-aineita voi kokeilla perinteisten lisäksi. Esimerkkinä bataattilaatikko, johon mausteeksi voi laittaa vaikkapa tähtianista. Tai tuttuun    porkkanalaatikkoon kannattaa raastaa hieman appelsiinin kuorta. Jos ei muuta, niin saadaan jutunjuurta ruokapöytään, nauraa Rask.
- Imellettyyn perunalaatikkoon voi lisätä vuohenjuustoa, joka sopii siihen oivallisesti. Mielikuvitusta voi ja kannattaa käyttää myös jouluruokia valmistaessa. Tuttuja reseptejä voi soveltaa oman mielen ja maun mukaan - jos haluaa.

Se kevyempi joulu

Vaikka jouluun ”kuuluu” se, että syödään kellon ympäri ja melko raskaasti, kaipaa moni myös kevyempiä vaihtoehtoja. Roope Rask laati hieman kevyemmän joulumenun, jossa on ajateltu myös kasvissyöjää.
- Kaikki ruokalajit on helppo valmistaa itse ja yrttien tai mausteiden määrä määräytyy makutottumusten mukaan, neuvoo Rask.
- Vaihtamalla raaka-aineita tutuissa resepteissä saa uusia makuelämyksiä, kuten esimerkiksi tillipesto valmistetaan kuten tavallinen pesto, mutta basilica vaihdetaan tilliin.
Helppoa ja yksinkertaista. Ja sitten asiaan:

Alkupöytä
Valkoviini-sahramiliemessä haudutettua siikaa, teegraavattua lohta, tillipestoa, selleri-saksanpähkinä salaattia, balsamicomarinoituja uunipunajuuria, vuohenjuustocreemiä sekä parmankinkkua ja viikunahilloketta.

Pääruoka
1. Pinjansiemenillä ja omenalla täytettyä kalkkunaa, tähtianiksella maustettu bataattipyree ja paahdettuja kastanjoita.
2. Parmesanpolentaa, salvialla maustettuja uunijuureksia ja cherrymarinoituja metsäsieniä.

Jälkiruoka
Portviini-vaniljaliemessä haudutettuja tuoreita luumuja ja mascarponekermaa

Tiina Bolz